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復刻「異域」家鄉料理　泰緬孤軍二代「不廢」向爺爺致敬 | 台灣 蘋果新聞網
「綠食宣言」是一項全球性運動，倡議餐飲業者減少耗材、使用友善食材等6大原則開店。花蓮縣一位女青農改造「泰緬孤軍」爺爺的雜貨店，以「不廢」實踐環保理念，餐廳堅選當地小農作物作為食材，道地雲泰料理背後蘊藏著《異域》家族顛沛流離的血淚故事。 「勝利不廢」商號由來要從女主角虞薪澄（35歲）爺爺虞際唐的故事開始說起。虞爺爺1914年出生於雲南書香世家，他擔任過泰恆鎮鎮長，還辦學擔任校長，國共內戰爆發後，虞爺爺加入反共救國軍，這批被稱為「泰緬孤軍」拚死奮戰的故事被改編為電影《異域》。1951年虞爺爺隨部隊來到台灣，從此定居花蓮縣光復鄉開墾。 經過10餘年漫長的等待，虞家人陸續來到台灣，為了維持生計，虞爺爺在大全村開設雜貨店「勝利商號」，40年前遷徙至林森路現址，隨著爺爺奶奶相繼過世後，雜貨店便廢止營業。 虞薪澄回憶，爺爺的雜貨店像是社區活動中心，每天都有「老鄉」來串門子，長輩們在店門口下棋泡茶聊天，孩子們就在後院玩泥巴，虞媽媽燒得一手好菜，總讓老鄉們吃得津津有味，道地的雲泰料理風味與台菜完全不同，虞薪澄直到出外求學後，才發覺「原來我家的口味和別人完全不一樣」。 奶奶病逝後，虞薪澄毅然從台北返鄉務農，因緣際會認識了在部落進行有機農業輔導的男友羅紀彥，他鼓勵女友用雲泰料理串聯家族歷史，兩人從今年起改造老雜貨店，「勝利不廢」商號從9月開始正式營運。 虞薪澄說，「不廢」兩字代表不產生廢棄物的簡單生活方式，除了不使用一次性餐具之外，出外擺攤時也採取「裸賣」方式，要客人自帶餐具盛裝，若有客人嫌麻煩，兩人也不厭其煩分享理念。 雲泰料理最重視香料，虞薪澄在後院菜園種植刺芫荽、香蘭、魚腥草、卡菲爾萊姆、香蓼等作物；其中不可或缺的「花椒草果油」以及「豆豉香料鹽」配方獨特，由虞媽媽親自傳授，餐點使用當天現採食材，而店內產生的廚餘也製作成堆肥，成為香料生長的養分，如此永續循環實踐「綠食」初衷。 不只是餐廳，「勝利不廢」商號也常設展覽家族老照片及小物，販售當地小農友善農產，也推廣食農教育，設定用餐區作為「cooking school」，以雲泰香料應用及風土農場體驗作行程安排。兩隻店貓「襪襪」與「禿禿」是稱職的接待員，親人的個性十分討客人歡心。 虞薪澄說，「雲泰料理」與典型的雲南菜、泰國菜有所不同，是融合雲南、泰北及緬甸形成一支特殊的風味。將《異域》血淚化作舌尖美食，小孫女追尋家族的記憶與味蕾，在呈現菜色的同時，也記錄家族因戰亂流離失所，輾轉來台開疆拓土的故事。期勉自己朝不廢人生前進並「向爺爺的勝利精神致敬。」（突發中心黃瑞娟／花蓮報導） 訂閱《蘋果新聞網YOUTUBE頻道》➔http://bit.ly/2J25cls　 🍎全面解鎖，APP免費即點即看→https://ift.tt/348AsaR 📣千呼萬喚《蘋果》付費會員「無廣告版」來了→http://bit.ly/2Z9Gqny ● 蘋果新聞網：https://ift.tt/2ARjMYx ● 蘋果FB：https://ift.tt/1eCHA0n ● 加入蘋果LINE：https://goo.gl/Mi2vqW #向爺爺致敬 #蘋果新聞網 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

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