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在家打造網美系餐桌　櫻花蝦小松菜、鮮蔬燉鮭魚繽紛療癒 #達人三菜一湯 | 台灣 蘋果新聞網
家常菜的美好，在於運用隨著四季流轉而變換的食材，透過烹飪如儀式般的展現每個食材的原味，以調味品為風味畫龍點睛，如若可以把餐桌當做遊戲場般，靈活為菜色穿搭，好拍又好吃、時下流行的網美系餐桌，用自己的巧手也能達成。 著有《Grace的四季餐桌》的生活美學及美食作家劉淑琪，多年來潛心為家人做好菜，透過食材的搭配和運用，不限中西式，希望讓家人吃的更健康。從日本小缽料理演變而來的櫻花蝦涼拌小菜松，把常見、風味較為濃郁的胡麻醋醬，改成較為清爽的醬汁，並且以台灣熟凍櫻花蝦取代芝麻，配色活潑，風味也清爽。 日本人擅以麴做發酵，味噌、清酒、鹽麴等都是代表，尤其日本近幾年家庭主婦重回傳統風味懷抱，傳統鹽麴重回一般家庭廚房。鹽麴具有軟化肉質、取代鹽調味的功用，用以醃漬白肉如鮮魚、雞肉等尤其適合，烹調前先以鹽麴醃漬雞肉片，約莫30分鐘，肉質變嫩，清炒或者搭配蔬菜非常適合。 從普羅旺斯燉菜演變而來的蔬菜鮭魚燉煮，使用大量的瓜果切，以切厚片狀取代薄片，雖然烹煮較慢，但卻保留了蔬菜部分的口感，並且保留部分的茄子香煎，勾勒出燉菜更香濃的氣味，再擺上一塊香煎鮭魚，豐盛視覺上澎湃耀眼，口感滋味也都令人回憶再三。 而具有上海菜風味，又簡單易做的扁尖筍冬瓜干貝湯，傳統皆以干貝搭配火腿，帶出高湯鮮美，也可額外加入珠貝，如此成本價低，鮮味也不錯。 想要在家做好菜嗎？簡單的烹調和適當的擺盤，家庭主婦也能變大廚。 　 訂閱《蘋果新聞網YOUTUBE頻道》➔http://bit.ly/2J25cls　 🍎全面解鎖，APP免費即點即看→https://ift.tt/348AsaR 📣千呼萬喚《蘋果》付費會員「無廣告版」來了→http://bit.ly/2Z9Gqny ● 蘋果新聞網：https://ift.tt/2ARjMYx ● 蘋果FB：https://ift.tt/1eCHA0n ● 加入蘋果LINE：https://goo.gl/Mi2vqW #家庭主婦也能變大廚 #蘋果新聞網 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

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