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台灣味包山包海全嘗盡　麻油雞飯搭龍鳳腿中卷超過癮 #三菜一湯 | 台灣 蘋果新聞網
台灣味包山包海，山林中的雞、原野上的米、海裡游的蝦和中卷，餐桌上總有來自四面八方的味道，有華人世界相當普及的麻油雞，又有因台灣人簡樸精神誕生的小吃龍鳳腿，或受日本人影響而做冷食的中卷，還能混入壽司的概念。 坊間常見麻油雞做米糕，但糯米製作易有脹氣之擔憂，其實改採越光米同樣能做出噴香好味。以麻油煸香的老薑，和雞肉一起半煎炒，再加米酒煮至入味，這鍋香氣無敵的麻油雞，先將肉塊盛出，湯汁再拌入米飯煮熟，每粒米都吸附這道溫補料理的精華，上桌煙氣飄渺、滿室馨香，能解一日之煩憂，元氣頓開。 而龍鳳腿這兼容山海的小吃，源自東北角小鎮瑞芳，相傳因不捨魚漿浪費，而混入蔬菜、豬油，酥炸而成令人食指大動的龍鳳腿。以蝦仁代替魚漿同樣可行，加入豬絞肉與豬油，摔打至黏滑帶筋性，再塞入一根邊仔骨，再以豬網紗包裹後油炸，不難想像在物資缺乏的早年台灣，這銅板美食何其誘人，必能在歷史留名。海鮮妙用多，受日本人影響冷食更能品嘗鮮味，中卷汆燙後，填入涼拌小黃瓜，以保鮮膜包裹定型冷藏，即可成為開胃好菜，外觀有如壽司，更多了中卷的Q彈口感和鮮甜滋味，豈不妙哉。 訂閱《蘋果新聞網YOUTUBE頻道》➔http://bit.ly/2J25cls　 🍎全面解鎖，APP免費即點即看→https://ift.tt/348AsaR 📣千呼萬喚《蘋果》付費會員「無廣告版」來了→http://bit.ly/2Z9Gqny ● 蘋果新聞網：https://ift.tt/2ARjMYx ● 蘋果FB：https://ift.tt/1eCHA0n ● 加入蘋果LINE：https://goo.gl/Mi2vqW #蘋果新聞網 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

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