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大廚詹姆士4分鐘特調麻醬腐乳　拌麵拌黃瓜冷熱3吃 | 台灣新聞 Taiwan 蘋果新聞網
大廚詹姆士教大家做麻醬腐乳麵，就算防疫宅家也可以大飽口福，常有人問他麻醬去哪裡買或怎麼做？如何去運用？他這次選用的腐乳是有點辣的那一種，把麻醬跟腐乳放進碗裡，糖2分之1小匙，醬油1匙，一起拌勻。麵條部分，他說買市場一般賣的麵就可以，在水裡面加鹽煮麵，拌麵時補一點麵水，才不會太黏稠，至於辣油跟詹粉，則是視個人口味加入麵中，別有風味。 詹姆士說，豆腐乳或一般麻醬，超市都有賣，只要選一般口味即可，麻醬的運用很廣，比如說燙青菜後可加上肉燥麻醬，煮熟的五花肉也可把麻醬當成醬料用，青菜加咖哩很好吃，放肉燥也是一樣道理，之前教大家的蔥油也可以多做，這些醬料都不用耗時間準備太多材料，也很方便使用。 「像我小學同學之前沒有一天煮三餐的習慣，到現在也煮1個月了。朋友跟我說，他每天下午兩、三點就要開始準備晚餐」，但詹姆士說，他準備蔥油、紹子肉等，就會煮多點，「紹子肉可變成義大利麵，也可以拿來炒飯，麻醬可運用在涼拌小黃瓜，除了麻醬本身，要再拌蒜汁跟薑汁也都可以，加上糖和一點醬油，有提味的效果，夏天吃起來清爽又有風味」。他說，也可以拿來做涼麵，除了麻醬，再放一點蔥水跟蒜水，糖和醬油，一點辣油，麵煮完，用水沖涼加上蘿蔔絲或黃瓜絲就可以了。 至於疫情期間，因為久久才採購一次，挑選食材的原則該是如何？詹姆士說：「主要考慮耐放，大蒜、洋蔥一定要，蔥則是放在水杯就會自己長，馬鈴薯，南瓜也可久放，肉類放冷凍庫就好，葉菜類就要三天買一次，或是訂購蔬菜箱送上門，就可以少出門。」 https://ift.tt/3jpsDak 訂閱《蘋果新聞網YOUTUBE頻道》➔http://bit.ly/2J25cls　 🍎全面解鎖，APP免費即點即看→https://ift.tt/348AsaR 📣千呼萬喚《蘋果》付費會員「無廣告版」來了→http://bit.ly/2Z9Gqny ● 蘋果新聞網：https://ift.tt/2ARjMYx ● 蘋果FB：https://ift.tt/1eCHA0n ● 加入蘋果LINE：https://goo.gl/Mi2vqW 相關影片: 福原愛產後養出「台灣舌」　被江宏傑踩雷點崩潰痛哭 (https://youtu.be/3Fdmb1vMOeI) Toro 郭葦昀曝ENERGY合體卡他身上密因 變身CEO寧沒出道過 (https://youtu.be/72IR4kkKxmY) #蘋果新聞網 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

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