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阿發師澎湃台菜在家做　旗魚米粉濃鮮香、蚵仔煎飄古早味 #名廚三菜一湯 | 台灣新聞 Taiwan 蘋果新聞網
全民防疫警戒在家悶得久了，是否有點懷念館子裡經典台菜的好味道呢？曾在奧斯卡入圍電影《飲食男女》中擔任廚藝顧問及料理示範動作的名廚施建發(阿發師)，在土城經營青青餐廳，燒一手得意的台式宴客菜，也是各地鄉親爭相敬邀的辦桌廚神，他便以家常就可料理的手法，示範濃濃台味又不失大師風範的三菜一湯。 「旗魚芋香米粉湯」顧名思義就是「旗魚米粉」和「芋頭」的組合，兩種經典台味結合，大小朋友都喜歡，是跨越世代的不敗古早味。選用中南部普及、細絲般的米粉，吸附鮮濃湯頭，入口格外享受。米粉煮之前只需要用冷水快速泡軟，不可汆燙，以免吸入過多水分而飽和，無法與湯汁完美融合；芋頭則先高溫過油，煮湯時就不會化成軟泥，可以吃到整塊芋頭，又能讓整碗湯芋香滿溢；而芋頭削皮時常常會導致手發癢，阿發師建議芋頭買回來後先不要急著洗，削皮前盡可能保持芋頭表面乾燥，建議削完皮再洗或一定要瀝乾再削皮。芋頭切需要的用量，其餘可用保鮮膜封好放入冰箱冷藏或冷凍保存。 https://ift.tt/2WG75wC 訂閱《蘋果新聞網YOUTUBE頻道》➔http://bit.ly/2J25cls　 🍎全面解鎖，APP免費即點即看→https://ift.tt/348AsaR 📣千呼萬喚《蘋果》付費會員「無廣告版」來了→http://bit.ly/2Z9Gqny ● 蘋果新聞網：https://ift.tt/2ARjMYx ● 蘋果FB：https://ift.tt/1eCHA0n ● 加入蘋果LINE：https://goo.gl/Mi2vqW 相關影片: 福原愛產後養出「台灣舌」　被江宏傑踩雷點崩潰痛哭 (https://youtu.be/3Fdmb1vMOeI) Toro 郭葦昀曝ENERGY合體卡他身上密因 變身CEO寧沒出道過 (https://youtu.be/72IR4kkKxmY) #蘋果新聞網 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

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