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名廚武俊傑靠豬排竄紅卻慘賠800萬嘆「一場空」　再戰翻身掌9店 #專訪 | 台灣新聞 Taiwan 蘋果新聞網
名廚武俊傑在2016年日本國際料理大賽奪金，以招牌菜「戰斧豬排」聞名，2年前和受封「最美空姐」的歌手林佩瑤結婚，最近出書《紳裝主廚武俊傑的人生和他的創意料理》。他接受《蘋果新聞網》專訪透露，料理之路上最大挫敗竟是來自他的招牌菜，他因此紅到在路上被人叫「戰斧豬排」，連開3家店，後來卻接連收掉，慘賠800萬元，他苦笑說：「一場空，等於沒賺過錢。」他因而重新審視經營之道，打掉重練，如今和新的合夥人共開了9家店。 武俊傑國中時曾因圍毆鬧事上新聞，爸媽管不動他，把他丟到美國念書，意外開啟的他料理之路。他說會接觸料理，全因美國外食很貴，他為了省錢嘗試做菜，打越洋電話問媽媽怎麼做獅子頭。愛吃的他，有天在洛杉磯的Mastro’s餐廳吃牛排，驚為天人，於是去農夫市集買肉、問做法，甚至到餐廳實習了3、4年，就為做出夢想中的美味。 他說實習期間沒有薪水，「學徒身分進去，都在洗碗、切菜、備料、打雜」，白天他還得在進口公司做行銷才能維生。他學成後返台，2013年打算開店，當時有員工表示「台灣人不吃牛」，他決定做戰斧豬排，以真空低溫的舒肥法做出7分熟的豬排，切開後肉質帶粉色，接近骨頭的地方甚至是生紅色，挑戰台灣人認為豬肉帶紅就是沒熟的印象。 https://ift.tt/3h3QBG8 訂閱《蘋果新聞網YOUTUBE頻道》➔http://bit.ly/2J25cls　 🍎全面解鎖，APP免費即點即看→https://ift.tt/348AsaR 📣千呼萬喚《蘋果》付費會員「無廣告版」來了→http://bit.ly/2Z9Gqny ● 蘋果新聞網：https://ift.tt/2ARjMYx ● 蘋果FB：https://ift.tt/1eCHA0n ● 加入蘋果LINE：https://goo.gl/Mi2vqW #台灣新聞 #新聞 #台灣

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