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韓星李敏鎬來台必點君悅「燒鵝」　漂亮廣式餐廳主廚秀手藝 | 台灣新聞 Taiwan 蘋果新聞網
餐點是主廚與客人最直接的對話，不僅能展現主廚個性，更是多年手藝的積累。中國8大菜系中，粵菜「私房菜」尤為饕客津津樂道，台北君悅漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源挾五星飯店優勢，輔以30年好手藝加持下，以一道「漂亮廣式燒鵝」緊緊抓牢韓星李敏鎬味蕾，隱藏版菜單「辣椒蟹醬煨伊府面」、「松露筍殼魚」更是老饕必點美饌，屢屢牽動食家饕客挑剔味蕾。 「做出讓大家都吃得懂的粵菜」，這是盧俊源對自我的堅持，他分享，吃飯不外乎美味二字，以手路菜「漂亮廣式燒鵝」來說，精選宜蘭約4公斤重白羅曼鵝，飼養10周肥瘦適中，太大隻肉質容易老，遵循廣式燜爐手法，將汆燙鵝隻腹部清填乾淨，放入紹興酒及蔥、薑、蒜、八角等醃製1天風乾，腹部塞入八角粉、五香粉與鹽巴等製成鵝鹽與鵝醬，手工按摩至吸收，鵝肉、鵝骨充滿風味，放入烤爐前淋上自製醋水，烘烤至焦糖色澤很是誘人，最後以熱油「搶皮」提升酥脆度，主廚現場展演片皮秀，視、味覺都滿足，連韓星李敏鎬下榻台北君悅，都指名點上2隻「燒鵝」大快朵頤。 https://ift.tt/3o7Smq1 訂閱《蘋果新聞網YOUTUBE頻道》➔http://bit.ly/2J25cls　 ● 蘋果新聞網：https://ift.tt/2ARjMYx ● 蘋果FB：https://ift.tt/1eCHA0n ● 加入蘋果LINE：https://goo.gl/Mi2vqW #台灣新聞 #新聞 #台灣

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