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米其林名廚賀歲三菜一湯米其林星級蔡瑞郎手藝大放送　山海樓四寶湯闊氣、金棗芋泥酸甜綿密 | 台灣新聞 Taiwan 蘋果新聞網
年節將近，不諳廚藝的主婦們也免不了一陣神經緊繃，深怕在年夜餐桌上出糗。連續2年獲米其林一星的山海樓手工台菜餐廳主廚蔡瑞郎笑說，不少人以為年菜一定工序繁複，其實有些手路菜比想像中簡單、又上得了檯面，他就以幾道在宴客桌上很受歡迎的台菜菜色，教主婦們不但能輕鬆省力，保證端上桌還能讓家人親友驚豔，一起開心過好年。 蔡瑞郎說：「拿來炒飯用的烏魚子其實只要取其香氣，不用刻意挑選品質頂尖或昂貴的用。」品質中等的烏魚子偶有腥味，因此他會先將烏魚子以紹興酒去腥，選擇質地略厚的紙巾以酒浸濕後，直接覆蓋或將烏魚子放上紙巾、靜置約10分鐘後，就能將烏魚子外膜剝除外，此時烏魚子也沾附上淡雅酒香，炒過後更具風味層次。將烏魚子部分切片，其餘切碎成末、或以調理機打碎後，就在油鍋上以中小火炒出香氣。蔡瑞郎提醒：「因為烏魚子本身帶有油脂，所以下油勿過多、火也別太旺，以免吃起來過油或炒焦。」 https://ift.tt/39d7yug 訂閱《蘋果新聞網YOUTUBE頻道》➔http://bit.ly/2J25cls　 🍎全面解鎖，APP免費即點即看→https://ift.tt/348AsaR 📣千呼萬喚《蘋果》付費會員「無廣告版」來了→http://bit.ly/2Z9Gqny ● 蘋果新聞網：https://ift.tt/2ARjMYx ● 蘋果FB：https://ift.tt/1eCHA0n ● 加入蘋果LINE：https://goo.gl/Mi2vqW 相關影片: 福原愛產後養出「台灣舌」　被江宏傑踩雷點崩潰痛哭 (https://youtu.be/3Fdmb1vMOeI) Toro 郭葦昀曝ENERGY合體卡他身上密因 變身CEO寧沒出道過 (https://youtu.be/72IR4kkKxmY) #蘋果新聞網 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

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